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Lactosa

¿Tiene lactosa la leche de cabra? Tabla con oveja, vaca y búfala

by Pablo Montiel

⚠️ Este artículo es informativo y no sustituye la consulta con un médico o dietista-nutricionista.

Sí: la leche de cabra tiene unos 4,1–4,5 g de lactosa por 100 ml, poco menos que la de vaca (4,7–4,8 g).

En un vaso de 200 ml eso son unos 8–9 g, así que si la leche de vaca te sienta mal, la de cabra casi siempre también.

Lo que sí cambia son los derivados: el queso curado y los fermentados de cabra tienen mucha menos. Y leche de cabra sin lactosa, hoy por hoy, no se encuentra en el súper.

¿No sabes aún si eres intolerante a la lactosa? Empieza por nuestra guía.

Varias marcas de lácteos de cabra y blogs la presentan como alternativa para intolerantes, pero ninguna de las páginas que más salen en Google da una cifra de lactosa con su fuente.

Lactosa en la leche de cabra, oveja, vaca y búfala: tabla

Comparativa de leches

Cuánta lactosa lleva cada leche

Gramos de lactosa en 100 ml y en un vaso de 200 ml de cada leche.

Lactosa por 100 ml y por vaso de 200 ml en la leche de cabra, vaca, oveja y búfala, en la leche materna como referencia y en la leche sin lactosa, con la fuente de cada dato.
Leche Lactosa por 100 ml (≈ 100 g) Lactosa en un vaso (200 ml) Fuente
Llevan lactosa Leches de animal
Cabra 4,1–4,5 g 8–9 g USDA; Park 2007
Vaca 4,7–4,8 g 9,5 g USDA
Oveja 4,1–5,9 gsegún raza y época 8–12 g Roy 2020
Búfala 3,2–4,9 g hasta 10 g Roy 2020
Referencia Para comparar
Materna 6,9 g Sin dato USDA
Sin lactosa
Leche sin lactosa menos de 0,01 g menos de 0,02 g AESAN

Fuentes: USDA FoodData Central (fichas 171278, 746782 y 171279), Park 2007, revisión de Roy et al. 2020 y AESAN.

La de cabra tiene algo menos lactosa que la de vaca, pero muy poco: alrededor de un 10 %. Entre oveja y cabra, suele ganar la cabra: la de oveja ronda la de vaca o la supera.

Para el resto de lácteos, mira la lista completa de alimentos con lactosa.

¿Puede tomar leche de cabra un intolerante a la lactosa?

Igual que puede tomar leche de vaca: en la cantidad que tolere. La diferencia entre las dos es tan pequeña que no hace a la de cabra «apta para intolerantes».

La EFSA concluyó que la gran mayoría de las personas que digieren mal la lactosa toleran hasta 12 g en una sola toma, con síntomas leves o ninguno. Un vaso de cualquiera de las dos leches cabe en ese margen, aunque algunas personas notan síntomas con menos de 6 g.

La regla práctica: si toleras medio vaso de vaca, tolerarás más o menos medio de cabra, no uno entero. Para pasar de ahí, ayuda tomarla con comida o una pastilla de lactasa antes del vaso.

¿Por qué hay quien dice que la digiere mejor?

La leche de cabra tiene glóbulos de grasa más pequeños y menos caseína alfa-s1 que la de vaca, y su beta-caseína es de tipo A2, como la de la leche «A2» de vaca. De ahí le viene la fama.

Ninguna de esas diferencias toca la lactosa, y una revisión de 2020 concluye que no hay estudios directos en personas que lo demuestren. Si te sienta mejor, puede ser porque tomas menos cantidad o por otra cosa, pero no por la lactosa.

¿Tiene lactosa la leche de oveja?

Sí, en torno a la de vaca y a veces más: entre 4,1 y 5,9 g por 100 ml según la raza de la oveja y la época del año (revisión de Roy, 2020).

Algunas webs la presentan como «bien tolerada» por los intolerantes. Con esas cifras, no hay motivo.

Otra cosa son sus quesos curados, como el manchego o el Idiazábal: al madurar pierden casi toda la lactosa.

¿Tiene lactosa la leche de búfala?

También, y en cantidad parecida a la de vaca: hasta unos 4,9 g por 100 ml, aunque las cifras varían mucho de un estudio a otro.

Lo que más se compra de búfala es la mozzarella, y eso es queso, con otra cuenta. Tienes cuánta lactosa tiene la mozzarella de búfala en nuestro artículo del queso.

¿Hay leche de cabra sin lactosa? Mercadona y otros súper

En los supermercados españoles no la hemos encontrado (lo miramos en octubre de 2026). La única leche de cabra de Mercadona es la semidesnatada Hacendado, en brik de 1 litro, y en alérgenos pone «incluida la lactosa».

Las leches sin lactosa de su tienda online son todas de vaca. Tampoco la venden las otras grandes cadenas, aunque sí hay algún queso de cabra sin lactosa.

Hacerla no tendría secreto: igual que la de vaca, bastaría con añadir lactasa, la enzima que parte la lactosa en glucosa y galactosa. Aquí explicamos cómo se fabrica la leche sin lactosa.

En la etiqueta, mira los «azúcares» de la tabla nutricional. En una leche natural, sin azúcar añadido, casi todo ese azúcar es lactosa.

Así se lee la de Mercadona: la semidesnatada de cabra Hacendado lleva solo leche de cabra y un estabilizante (E-339), y su ficha marca 4,5 g de azúcares por 100 g, lo normal en una leche de cabra.

Yogur, queso y kéfir de cabra: dónde sí hay menos lactosa

Si te gusta el sabor de la cabra, los derivados son mejor apuesta que la leche:

El kéfir de cabra también es fermentado. Te contamos cuánta lactosa tiene el kéfir de cabra en su propio artículo.

Leche de cabra para bebés y alergia a la proteína de vaca

La intolerancia a la lactosa es no digerir un azúcar; la alergia a la proteína de la leche de vaca (APLV) es una reacción del sistema inmunitario a sus proteínas.

Con APLV, la leche de cabra no vale: sus proteínas se parecen tanto a las de vaca que la mayoría de alérgicos reaccionan también. En un estudio italiano, 24 de 26 niños con alergia a la leche de vaca mediada por IgE reaccionaron a la de cabra (Bellioni-Businco, 1999).

En uno español, solo 1 de cada 4 la toleró (Infante, 2003). Lee más si lo tuyo es alergia a la proteína de la leche.

En bebés, la leche de cabra entera no sustituye a la de fórmula antes de los 12 meses, igual que la de vaca. Las fórmulas infantiles a base de leche de cabra sí están autorizadas en la UE (EFSA, 2012; Reglamento 2016/127), pero llevan lactosa y no son hipoalergénicas. Cualquier cambio de leche en un bebé, siempre con el pediatra.

Cómo probar si toleras la leche de cabra

Ojo: esta prueba es solo para la intolerancia a la lactosa. Si tienes o sospechas alergia a la proteína de la leche (ronchas, hinchazón de labios, vómitos o dificultad para respirar al tomar lácteos), no la hagas en casa: habla con tu alergólogo. Y no la hagas por tu cuenta con bebés ni niños.

Si lo tuyo es intolerancia, hazlo así:

  1. Elige un día sin otros lácteos.
  2. Toma medio vaso (100 ml, unos 4 g de lactosa) con una comida.
  3. Apunta si notas gases, hinchazón o diarrea entre 30 minutos y 2 horas después.
  4. Si va bien, otro día prueba un vaso entero.

Si te sienta mal, tus opciones son las mismas que con la de vaca: menos cantidad, una pastilla de lactasa o leche sin lactosa. Y si aún no tienes diagnóstico, empieza por la guía de intolerancia a la lactosa, que explica qué pruebas hay.

Preguntas frecuentes

¿Hervir la leche de cabra le quita la lactosa?

No. Hervir no rompe la lactosa: la leche hervida tiene la misma cantidad que antes (algo más concentrada si se evapora agua). Solo la reducen la lactasa, añadida en fábrica o en pastilla, y la fermentación.

¿La leche de cabra cruda o recién ordeñada tiene menos lactosa?

No: la lactosa es la misma que en la leche tratada. Además, la AESAN desaconseja tomar leche cruda sin hervirla antes, porque puede llevar bacterias como Listeria, Salmonella, Campylobacter o E. coli productora de toxina Shiga. El riesgo es mayor en niños, embarazadas, mayores y personas con las defensas bajas.

¿La leche de cabra en polvo tiene más lactosa?

Sí, por cada 100 g de polvo: al quitarle el agua, la lactosa se concentra hasta unos 35 g por 100 g (fichas técnicas de fabricante). Pero una vez preparada con agua según el envase, queda igual que la líquida.

¿La leche de cabra desnatada tiene más lactosa que la entera?

Sí, pero muy poco: al quitar la grasa, en cada 100 ml queda más proporción del resto. Son unas décimas de gramo y en la práctica da igual: desnatada no significa con menos lactosa.

Fuentes