Edulcorantes con intolerancia a la fructosa: tabla de 20 (2026)

⚠️ Este artículo es informativo y no sustituye la consulta con un médico o dietista-nutricionista.

Con intolerancia a la fructosa se toleran la glucosa (dextrosa), la stevia, la sacarina, la sucralosa y el aspartamo. La miel, el agave, el jarabe de maíz rico en fructosa y los polioles terminados en «-ol» sientan mal; el azúcar de mesa y el eritritol dependen de la fase y la cantidad.

Lo que decide si un edulcorante te da guerra es si llega al colon sin absorberse: porque trae más fructosa que glucosa o porque es un poliol que el intestino absorbe a medias. Todo esto vale para la malabsorción de fructosa, no para la intolerancia hereditaria (IHF), donde la lista cambia.

¿No sabes si es malabsorción o intolerancia hereditaria? Empieza por nuestra guía de intolerancia a la fructosa.

Las dudas que más llegan sobre este tema son muy concretas: si el xilitol lleva fructosa, si el eritritol es lo mismo que el sorbitol o si la stevia se puede tomar. Aquí las tienes respondidas una a una.

Tabla de Contenidos

Tabla de edulcorantes permitidos y prohibidos con intolerancia a la fructosa

«Eliminación» son las primeras 2–6 semanas de dieta estricta; «después», la reintroducción y el día a día.

Edulcorantes con intolerancia a la fructosa: número E, si llevan fructosa, si son FODMAP según Monash, si se toleran en la fase de eliminación y después, y dónde aparecen.
Edulcorante	Eliminación	Después	¿Lleva fructosa?	¿Es FODMAP? (Monash)	Dónde aparece
Glucosa o dextrosa Sin número E	Se tolera	Se tolera	No	No	Repostería, caramelos de glucosa
Jarabe de glucosa Sin número E	Se tolera	Se tolera	Hasta un 5 %	No	Golosinas, helados, galletas
Maltodextrina Sin número E	Se tolera	Se tolera	No	No	Relleno de edulcorantes en polvo
Stevia (glucósidos de esteviol) E-960a (antes E-960)	Se tolera	Se tolera	No	No	Gotas, sobres, refrescos «zero»
Sucralosa E-955	Se tolera	Se tolera	No	No	Sobres, refrescos, yogures
Sacarina E-954	Se tolera	Se tolera	No	No	Pastillas y sobres de mesa
Aspartamo, acesulfamo K y ciclamato E-951, E-950, E-952	Se tolera	Se tolera	No	No	Refrescos light, chicles
Azúcar de mesa (sacarosa) Sin número E	Limitar	Se tolera	Sí, mitad y mitad con glucosa	Bajo	Todo lo dulce
Azúcar moreno y panela Sin número E	Limitar	Se tolera	Sí, como el azúcar	Bajo en raciones pequeñas	Repostería «natural»
Azúcar de coco Sin número E	Limitar	Limitar	Sí, como el azúcar	Puede llevar algo de inulina	Productos «bio»
Sirope de arce Sin número E	Limitar	Se tolera	Muy poca libre	Bajo	Tortitas, granolas
Eritritol E-968	Limitar	Limitar	No	Poliol añadido: Monash no lo certifica	Mezclas de stevia, repostería keto
Xilitol E-967	Evitar	Limitar	No	Poliol añadido: Monash no lo certifica	Chicles, caramelos, pasta de dientes
Maltitol E-965	Evitar	Limitar	No	Poliol añadido: Monash no lo certifica	Chocolate y galletas «sin azúcar»
Isomalt y lactitol E-953, E-966	Evitar	Limitar	No	Poliol añadido: Monash no lo certifica	Caramelos duros, helados
Sorbitol y manitol E-420, E-421	Evitar	Limitar	No	Alto	Chicles, mermeladas light, jarabes
Miel Sin número E	Evitar	Limitar	Sí, algo más que glucosa	Alto	Desayunos, salsas, galletas
Sirope de agave Sin número E	Evitar	Evitar	Sí, mucha más que glucosa	Alto	Productos «bio» y veganos
Fructosa, JMAF y jarabe de glucosa-fructosa Sin número E	Evitar	Evitar	Sí	Alto	Refrescos, kétchup, bollería
Inulina y FOS Sin número E	Evitar	Limitar	Sí, en cadenas (fructanos)	Alto	Yogures con fibra, «sin azúcar»

¿Por qué el xilitol «se puede» en unas listas y en otras no?

Porque muchas listas en español vienen de la intolerancia hereditaria y se copian sin avisarlo. Son dos problemas con criterios distintos.

En la IHF falta una enzima del hígado (la aldolasa B) y lo peligroso es todo lo que el cuerpo convierte en fructosa una vez absorbido. El sorbitol se transforma en fructosa en el hígado, así que está prohibido. El xilitol y el eritritol siguen otras vías y la revisión de Acta Pediátrica Española (2014) los da por aptos en la IHF.

En la malabsorción el hígado funciona bien. Lo que importa es lo que el intestino delgado no absorbe y acaba fermentando en el colon. El xilitol no lleva fructosa, pero se absorbe solo en parte, y lo que queda fermenta igual que la fructosa sobrante.

Por eso una hoja de dieta de hospital puede permitir xilitol y manitol en una dieta de malabsorción: ha heredado el criterio de la IHF. Si tienes IHF, sigue la pauta de tu unidad de metabolopatías.

¿Puedo tomar azúcar de mesa?

Sí, en poca cantidad y mejor fuera de la fase de eliminación. El azúcar de mesa (sacarosa) se parte en el intestino en una molécula de glucosa y otra de fructosa, así que no aporta fructosa de sobra.

El problema es la dosis. Una cucharadita en el café no es lo mismo que un postre con 40 g de azúcar, que suma 20 g de fructosa de golpe. Por eso proponemos:

Eliminación: limitarlo a lo mínimo y endulzar con un edulcorante de la columna verde.
Después: probar cantidades pequeñas y subir si no hay síntomas.

El azúcar moreno y la panela siguen la misma regla: son casi todo sacarosa. El azúcar de coco puede llevar además algo de inulina, así que mejor en poca cantidad. Puedes ver cómo encaja todo en las fases de la dieta sin fructosa.

Ojo con un nombre parecido: la intolerancia a la sacarosa es otro trastorno, por falta de la enzima sacarasa-isomaltasa, y no tiene nada que ver con la fructosa.

Glucosa, dextrosa y jarabe de glucosa: los que no llevan fructosa

La glucosa pura (dextrosa) no lleva fructosa, así que está entre los endulzantes que mejor se toleran.

Lo de tomarla junto a la fructosa para «compensar» tiene matices. En pruebas de aliento, la glucosa reduce la fructosa que se absorbe mal (revisiones de Born, 2007, y de Latulippe y Skoog, 2011).

Pero en el ensayo de la Universidad de Monash (Tuck y otros, 2017), añadirla a alimentos ricos en fructosa no mejoró los síntomas. Úsala para endulzar, no como antídoto.

Si tienes diabetes, ojo: la dextrosa sube el azúcar en sangre más rápido que el azúcar de mesa; consulta con tu médico antes de usarla a diario.

Para un bizcocho, la dextrosa sustituye al azúcar con dos diferencias: endulza algo menos (en torno a tres cuartas partes) y se dora antes, así que conviene bajar un poco el horno.

Dos parientes que también entran:

Maltodextrina: cadenas de glucosa. Es el relleno de muchos edulcorantes en polvo y es apta.
Jarabe de glucosa: puede llevar hasta un 5 % de fructosa (sobre materia seca) sin cambiar de nombre (Directiva 2001/111/CE). Por encima, la etiqueta debe decir «jarabe de glucosa y fructosa» o «jarabe de fructosa y glucosa», según cuál predomine, y esos van en rojo.

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Edulcorantes sin calorías: stevia, sacarina, sucralosa y aspartamo

Ninguno lleva fructosa ni es un FODMAP: no son azúcares fermentables ni polioles. Monash no los excluye de su sello de «bajo en FODMAP».

Si alguno te sienta mal, casi siempre es por el relleno del sobre o del bote. Endulzan cientos de veces más que el azúcar y se mezclan con otra cosa para poder dosificarlos.

¿Tiene fructosa la stevia?

No. Los glucósidos de esteviol (esteviósido, rebaudiósido A) son una molécula de esteviol unida a varias de glucosa.

Lo que hay que mirar es la mezcla. Mucha stevia en polvo es en realidad eritritol o maltodextrina con un poco de extracto: lo verás en el primer ingrediente. Si es eritritol, juzga el producto por el eritritol; si lleva inulina, evítalo en eliminación.

¿La sucralosa tiene fructosa o sorbitol?

Ninguno de los dos. Se fabrica a partir de la sacarosa, pero el cuerpo absorbe alrededor de un 15 % y casi toda se elimina sin cambios, la mayor parte por las heces. La versión en polvo y los sobres llevan un relleno para dar volumen, casi siempre maltodextrina o dextrosa (las dos aptas): compruébalo en la etiqueta.

¿Tiene fructosa la sacarina?

No. Algunas pastillas y sobres llevan lactosa o dextrosa de relleno: si además tienes intolerancia a la lactosa, mira la etiqueta.

El aspartamo solo está contraindicado en la fenilcetonuria. Por eso la etiqueta avisa con «contiene una fuente de fenilalanina» si lo nombra, o «contiene aspartamo (una fuente de fenilalanina)» si solo pone el número E.

Polioles: xilitol, maltitol, isomalt y eritritol

Los polioles son los edulcorantes «-ol» de los productos sin azúcar. Les pasa lo mismo que al xilitol: lo que no se absorbe fermenta en el colon, con los mismos gases y diarrea que la fructosa. Además, el sorbitol frena la absorción de la fructosa que comes a la vez.

Según Monash, en personas con colon irritable 10 g de sorbitol o manitol pueden bastar para dar síntomas. Esos dos van en rojo en eliminación.

Después se prueban como cualquier otro FODMAP, y muchas personas toleran cantidades pequeñas, mejor sin juntarlos con fructosa. Tienes todo sobre el sorbitol y dónde se esconde en su propio artículo.

¿Tiene fructosa el xilitol?

No, y si va en rojo en eliminación es por ser poliol. Aparece sobre todo en chicles, caramelos de menta y pasta de dientes. La pasta no se traga, así que pesa poco; los chicles, sí.

Maltitol e isomalt: el chocolate y los caramelos «sin azúcar»

El maltitol (E-965) es el poliol del chocolate, las galletas y la bollería «sin azúcar añadido». El isomalt (E-953) está en los caramelos duros y en la decoración de pastelería. En la etiqueta pueden aparecer con su nombre o con el número E, y a veces como «jarabe de maltitol».

¿El eritritol tiene fructosa o sorbitol?

No lleva ni fructosa ni sorbitol. A diferencia del resto de polioles, se absorbe en buena parte en el intestino delgado (entre el 60 y el 90 %, según la EFSA) y sale sin cambios por la orina. Por eso suele tolerarse mejor.

Monash lo trata igual que a los demás polioles añadidos. La EFSA (2023) mantiene el aviso laxante porque en dosis altas también da diarrea.

Fijó una ingesta diaria admisible de 0,5 g por kilo de peso: para una persona de 70 kg, 35 g al día. Va en ámbar: poca cantidad y de uno en uno.

Miel, agave y siropes: cuáles tienen más fructosa que glucosa

Lo que cuenta es la fructosa que sobra por encima de la glucosa. Así quedan por 100 g:

Endulzante	Fructosa	Glucosa	Sacarosa	Fructosa de sobra
Sirope de agave	55,6 g	12,4 g	0 g	~43 g
Miel	41 g	36 g	1 g	~5 g
Sirope de arce	0,5 g	1,6 g	58 g	0 g
Azúcar blanco	0 g	0 g	100 g	0 g

Fuente: USDA FoodData Central.

El agave es el peor con diferencia. La miel sí lleva glucosa, pero no la suficiente: una cucharada (21 g) trae unos 8,6 g de fructosa y 7,5 g de glucosa. Ese exceso de algo más de 1 g crece con la ración.

El sirope de arce apenas tiene fructosa libre: casi todo es sacarosa, como el azúcar de mesa. El azúcar invertido es sacarosa ya partida en glucosa y fructosa (Directiva 2001/111/CE). El sirope de arroz se fabrica con almidón de arroz y Monash lo da como bajo en FODMAP.

Su contenido, junto al de otros alimentos, está en la lista de alimentos con fructosa.

¿La inulina tiene fructosa?

Sí: es una cadena de fructosas con una glucosa al final, lo que se llama un fructano. No endulza mucho, pero aparece en yogures con fibra, bífidus, barritas y productos «sin azúcar», a veces como «fibra de achicoria» u «oligofructosa (FOS)».

El intestino no la absorbe y fermenta entera en el colon. Monash la considera un FODMAP añadido y no certifica productos que la lleven. Va en rojo en eliminación; más adelante, algunas personas toleran raciones pequeñas.

La diferencia entre fructosa y fructanos está en las preguntas frecuentes de nuestra guía de intolerancia a la fructosa.

Cómo probar un edulcorante nuevo y leer un «sin azúcar» en el súper

Para reintroducir, prueba uno cada vez durante tres días, siguiendo la pauta de Monash:

Día 1: una cantidad pequeña (una cucharadita, un caramelo, una onza).
Días 2 y 3: sube la cantidad si no has notado nada, y anota qué notas y cuándo.
Si hay síntomas: para y vuelve a la dieta de eliminación 2–3 días, o hasta que se calmen, antes de probar el siguiente. Puedes volver a intentarlo más adelante.

Y antes de meter algo «sin azúcar» en el carro, mira cinco cosas en la etiqueta:

Polioles: E-420, E-421, E-953, E-965, E-966, E-967 o E-968.
Fructanos: inulina, FOS, oligofructosa, fibra de achicoria.
Aviso laxante («un consumo excesivo puede producir efectos laxantes»): la ley lo exige por encima de un 10 % de polioles añadidos (Reglamento UE 1169/2011); si no aparece, puede llevarlos igual en menos cantidad.
Orden de ingredientes: en una mezcla de stevia, lo primero manda.
Jarabes: «glucosa y fructosa» o «fructosa y glucosa» van en rojo; «jarabe de glucosa», en verde.

Un ejemplo del súper: los chicles Orbit sin azúcar de menta llevan sorbitol, maltitol y manitol, y los de eucalipto además xilitol. Y el chocolate Valor sin azúcar se endulza con maltitol y stevia. Los dos van en rojo en la fase de eliminación. Las recetas cambian, así que mira siempre el envase.

Si quieres verlo aplicado, aquí tienes un menú de 7 días ya adaptado. Para el café, los refrescos y el vino, el siguiente paso es qué beber con intolerancia a la fructosa.

Preguntas frecuentes

¿La fruta del monje (monk fruit) se tolera?

Sí, en principio: sus compuestos dulces, los mogrósidos, no llevan fructosa. Muchos productos de «fruta del monje» son sobre todo eritritol con un poco de extracto, así que tolerarlos depende del eritritol.

En la UE el extracto concentrado no está autorizado como edulcorante, así que la verás sobre todo en mezclas o productos importados.

¿Puedo hornear con eritritol?

Sí: aguanta el horno, pero no carameliza ni dora como el azúcar, endulza algo menos y deja sensación de frescor en la boca. Puede quedar algo arenoso al enfriarse; usarlo molido (glas) ayuda. Si en eliminación te va bien, empieza por recetas con poca cantidad.

¿Los medicamentos «sin azúcar» llevan polioles?

A menudo sí, sobre todo jarabes, pastillas para chupar y comprimidos masticables, que usan sorbitol, maltitol o xilitol. El prospecto debe indicar si el medicamento lleva sorbitol. Pregunta en la farmacia por una alternativa antes de dejar un tratamiento.

¿Los chicles sin azúcar cuentan aunque no los trague?

Sí. El poliol se disuelve en la saliva mientras masticas y te lo tragas igual. Un chicle suelto aporta poco, pero varios al día de sorbitol o xilitol suman lo suficiente para notar gases o hinchazón.